糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印?！安垲^肉”是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定屠宰時要割除“槽頭”。
用途
非正規(guī)的早餐攤點有可能用含有“糟頭肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不會全用“槽頭肉”，而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎，然后加入調(diào)味佐料，攪拌后做成包子餡、餃子餡。蒸熟后，肉包子里的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。
專業(yè)信息
危害
經(jīng)常食用可能會引起寄生蟲病，如絳蟲病，也可能導(dǎo)致細(xì)菌和病毒的感染，常見的是大腸桿菌、糞球菌、腸球菌等，進(jìn)而誘發(fā)急性胃腸炎。
糟頭肉連接頭和軀干部，包括很多的淋巴結(jié)。淋巴結(jié)是豬體內(nèi)主要的免疫器官，會儲存局部組織的細(xì)菌、病毒或者有毒、有害的物質(zhì)，類似一個垃圾中轉(zhuǎn)站的作用。
如果經(jīng)常食用糟頭肉，容易讓人體的免疫系統(tǒng)遭受到損害，尤其是胃腸道系統(tǒng)，在病蟲害沒有殺滅的情況下可能會導(dǎo)致寄生蟲病，比如常見的豬肉絳蟲等都會在豬頸肉儲存，食用后容易增加患絳蟲病的風(fēng)險。
另外，糟頭肉含有細(xì)菌和病毒，比如大腸桿菌、糞球菌、腸球菌等，在淋巴結(jié)內(nèi)的含量相對比其它部位較高，如果本身是胃腸道或者是免疫系統(tǒng)功能比較弱的人群，尤其是老年人、兒童、腫瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病、瘦小的患者，食用之后可能會誘發(fā)急性胃腸炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道損傷。
相關(guān)事件
2024年3月15日，2024年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了安徽省阜陽市企業(yè)違規(guī)使用糟頭肉制作梅菜扣肉的行為。
3·15記者從國家市場監(jiān)督管理總局了解到，國務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局2024年將在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治行動”。而這一專項整治行動，也是對“3·15晚會”的積極回應(yīng)。此次行動中，將查處一批重點案件、關(guān)停一批違法經(jīng)營主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類產(chǎn)品違法犯罪行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，將形成有力震懾，進(jìn)一步規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營行為，健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全長效機制，切實保障人民群眾飲食安全。
“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監(jiān)督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進(jìn)調(diào)查，具體結(jié)果尚不清楚。
2024年3月16日，記者從市場監(jiān)管總局獲悉：市場監(jiān)管總局將督促指導(dǎo)相關(guān)地方市場監(jiān)管部門徹查“3·15”晚會曝光的違法行為，深入推進(jìn)“鐵拳”“守護(hù)消費”“肉類產(chǎn)品違法犯罪專項整治”等系列專項執(zhí)法行動，加強部門協(xié)作，強化行刑銜接，凝聚執(zhí)法合力，嚴(yán)厲打擊侵害消費者權(quán)益突出違法行為，切實維護(hù)消費者合法權(quán)益。
2024年3月16日，王海發(fā)文稱，315晚會曝光了“安徽東輝科技食品有限公司”生產(chǎn)的“御徽緣”梅菜扣肉，使用的都是槽頭肉，并且含有大量未經(jīng)處理干凈的淋巴肉和甲狀腺，槽頭肉不屬于食品原料、禁止食用，這嚴(yán)重不符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》?！皷|方甄選”和“瘋狂小楊哥”直播間都銷售過這款產(chǎn)品。對此，東方甄選客服回應(yīng)稱，這是合作商家的商品，會登記客戶信息和訂單編號，聯(lián)系商家辦理僅退款?？蛻羧粲衅渌V求，將記錄下來反饋給商家進(jìn)行處理。
2024年3月18日，東方甄選在官方微博發(fā)布聲明，回應(yīng)代售的“御徽緣梅菜扣肉”商品問題：當(dāng)晚自查發(fā)現(xiàn)，去年代售的“御徽緣梅菜扣肉”生產(chǎn)商是涉事的安徽東輝科技食品有限公司；代售的“御徽緣梅菜扣肉”對應(yīng)的銷售商家，是湖北小橙優(yōu)選科技發(fā)展有限公司，東方甄選的最后銷售時間為2023年10月29日。針對質(zhì)疑，銷售商家和生產(chǎn)廠家均表示，“御徽緣梅菜扣肉”線上銷售產(chǎn)品并未違規(guī)使用槽頭肉，并承諾盡快提供相關(guān)證明材料。
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