維生素A是一種極其重要、極易缺乏的，為人體維持正常代謝和機(jī)能所必需的脂溶性維生素，它是由美國科學(xué)家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之間發(fā)現(xiàn)的。其實早在1000多年前，中國唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈（公元581～ 682年）在《千金方》中就記載了用動物肝臟可治療夜盲癥，而有關(guān)巴西土人以魚肝油治療干眼病、丹麥人以橄欖油治療干眼病的文獻(xiàn)也有記載。在MArgAret DAvis等人從鱈魚肝臟中提取出一種黃色黏稠液體——維生素A以前，人們并不了解維生素的存在，因此他首先將其命名為“脂溶性A”（A是德文干眼病“AugendArre”的第一個字母）。隨著陸續(xù)有新的為人體所必需的脂溶性物質(zhì)被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，到1920年，“脂溶性A”被英國科學(xué)家正式命名為維生素A。
富含維生素A的食物
富含維生素A的食物有蔬菜、動物肝臟、雞蛋和牛奶。
1、蔬菜：如花椰菜、西紅柿、玉米、卷心菜等，富含β-胡蘿卜素是膳食維生素A的主要來源，尤其是以下蔬菜對人體非常有益：胡蘿卜富含維生素，能潤滑和強(qiáng)化皮膚，刺激皮膚新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚柔嫩光滑，使皮膚紅潤。胡蘿卜對眼部皮膚也有很好的針對性保濕效果。因此，胡蘿卜也是黑眼圈患者擺脫熊貓眼的絕佳食物。西紅柿具有清熱解渴、滋陰涼血的功效，對皮膚也有很好的滋養(yǎng)作用。
2、動物肝臟：例如，牛、羊、豬等動物的肝臟富含維生素A，是肌肉含量的一百多倍，利用率高于水果和蔬菜。
3、雞蛋：雞蛋的蛋黃中幾乎含有所有的維生素A，蛋黃中維生素A的含量很高。多吃雞蛋有助于滋陰養(yǎng)血，滋陰潤燥。
4、牛奶：維生素A主要存在于全脂牛奶及其制品中，脫脂牛奶中的含量很低。牛奶富含維生素A，可以滋潤皮膚。多喝牛奶可以使皮膚變白發(fā)亮。維生素A是眼睛中視覺色素的一種成分，尤其是感知暗光的視覺色素，這是合成視紫紅質(zhì)所必需的。當(dāng)人們從光變暗時，需要在一段時間內(nèi)合成足夠的視紫紅質(zhì)，然后才能看到。這個過程被稱為暗適應(yīng)。
如果維生素A輕度缺乏，則黑暗適應(yīng)時間會延長。如果維生素A嚴(yán)重缺乏，則會發(fā)生夜盲癥。同時，維生素A還可以防止結(jié)膜和角膜干燥，保護(hù)視力健康。維生素A可以促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成和骨細(xì)胞分化，也參與維持骨組織中成骨細(xì)胞的分化平衡，從而促進(jìn)骨骼的正常生長。
維生素A的毒副作用
主要取決于視黃醇及視黃酰酯的攝入量，并與機(jī)體的生理及營養(yǎng)狀況有關(guān)。肝臟維生素A濃度超過300mg/g被認(rèn)為是過量，并會引起相應(yīng)臨床毒性表現(xiàn)。急性維生素A過量的臨床表現(xiàn)包括嚴(yán)重皮疹、頭痛、假性腦瘤性昏迷而導(dǎo)致快速死亡。慢性過量相對更為常見，臨床表現(xiàn)包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂性癥狀、肝臟纖維化、腹水和皮膚損傷。最近有報道嬰兒維生素A過量導(dǎo)致的骨髓抑制、成人慢性維生素A過量導(dǎo)致的高血鈣癥。研究發(fā)現(xiàn)，油基維生素A或肝臟來源維生素A的毒性只有水合的、乳化的和固體視黃醇補(bǔ)充劑毒性的1/10。
致畸作用
研究證實，13-順-視黃酸具有致畸作用，因而擔(dān)心人類大劑量補(bǔ)充維生素A可能會有致畸作用。大量動物實驗證實，過量維生素A可致胚胎畸形。流行病學(xué)資料顯示，過量攝入預(yù)先形成的維生素A可導(dǎo)致出生缺陷。最敏感的時期為胚胎生成期（孕早期），維生素A過量引起的出生缺陷主要發(fā)生于由腦神經(jīng)靖演變的器官，如顱面畸形、中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形（不包括神經(jīng)管畸形）、甲狀腺和心臟畸形等。估計長期每日攝入預(yù)先形成的維生素A超過1萬IU就可致畸?？诜朁S醇類似物治療皮膚病可能出現(xiàn)這些出生缺陷。妊娠早期局部使用維生素A類似物，導(dǎo)致生長畸形的風(fēng)險很小、甚至沒有風(fēng)險。 [
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