什么是瘦肉精？
瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。
能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，其中較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。
通常是指鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。
瘦肉精的危害
對人的危害
“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為在：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生；
對哺乳動物的危害與此相似：
耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發(fā)生猝死。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發(fā)生急性心力衰竭，導致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質穩(wěn)定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。
健康肉與瘦肉精肉的區(qū)別
1、生肉的區(qū)別：
健康肉：皮厚、肥肉多、瘦肉少粗而且顏色白。皮與肥肉之間連接緊密。
瘦肉精肉：皮薄、肥肉少、瘦肉多呈鮮紅色。（為何叫瘦肉精，豬牛羊等動物吃了后多長瘦肉，少長肥肉）皮與肥肉間連接不緊密，甚至煮一下皮肉就分離。
2、水煮過程的區(qū)別：
健康肉：無泡沫或少泡沫
瘦肉精肉：大量泡沫
3、清煮后的區(qū)別
健康肉：瘦肉部分顏色白，線條粗。（肌肉纖維明顯）
瘦肉精肉：瘦肉部分顏色鮮紅。
4、口感區(qū)別：（只要調味品放得少，也能嘗出來）
健康肉：吃起來味道鮮美，就算不放調味品，味道還是鮮美。
瘦肉精肉：不放調味品時，基本很難入口。
5、食后短期反應：（攝入一定量）
健康肉：無不良反應。
瘦肉精肉：會出現，頭暈，心跳紊亂，惡心等不良反應。
6、骨頭判別：
健康肉：硬，顏色白。
瘦肉精肉：骨質松，脆。（這個是因為吃瘦肉精的動物，是反生理的快速生長，骨質基本上是脆。不過近年來又有一種新的瘦肉精，動物吃后骨頭變得異?！皥杂病保笠幌鹿穷^會呈現詭異的淡綠色。這種肉毒性更大。
7、忌食內臟：
動物內臟含毒量比肥肉組織更高。尤其是肝腎、骨脂。
如何辨別自己買回來的肉是否含有瘦肉精
1看、看肉脂肪(油)
一般含瘦肉精的肉色異常鮮艷；動物吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的肉比較軟,不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別?。缓小笆萑饩钡娜夂笸渭★枬M突出,脂肪層非常薄,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密,甚至充血。
2察、觀察瘦肉的色澤
含有“瘦肉精”的肉色較深,肉質鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現象。
3測、用PH值試紙檢測
正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。
4、購買時一定看清該肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明