瘦肉精一直是很多人懼怕的，據(jù)說食用瘦肉精的豬肉會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害，那么瘦肉精真的像傳言中的那么可怕嗎?瘦肉精的危害是什么呢?
瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱。這次在廣東引起軒然大波的是一種名叫“鹽酸克倫特羅”的藥物。最初，它被用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。上世紀(jì)80年代，美國(guó)人意外發(fā)現(xiàn)它竟然能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高豬瘦肉比率?？紤]到人們大都喜歡吃瘦肉，討厭油膩的肥肉。這一情況讓鹽酸克倫特羅有機(jī)會(huì)在禽畜身上大展拳腳。不過，豬飼料中的鹽酸克倫特羅通常是人正常用藥劑量的10倍。長(zhǎng)時(shí)間飼養(yǎng)下，它們很容易在豬內(nèi)臟器官里蓄積殘留。這是人出現(xiàn)瘦肉精中毒癥狀的原因。換言之，中毒其實(shí)是人體內(nèi)藥物過量。
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目前，大多數(shù)國(guó)家均已禁止在畜禽飼料中添加鹽酸克倫特羅，因?yàn)樗母弊饔脤?shí)在太大。不過，瘦肉精并非只有鹽酸克倫特羅一種。萊克多巴胺也是一種常見的瘦肉精，在年人均消費(fèi)豬肉30千克的美國(guó)，餐桌上的豬肉里多多少少都含有一些這種物質(zhì)。
1999年底，美國(guó)食藥局(FDA)批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，更安全高效。如今，在美洲和亞洲的24個(gè)國(guó)家，比如美國(guó)、泰國(guó)等等，均允許使用培林(萊克多巴胺的商品名)提高豬的瘦肉率。不過，這有一個(gè)硬性前提：豬肉上市前，培林殘余量須低于50ppb，以免造成人體中毒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50微克培林。還有國(guó)家或者機(jī)構(gòu)都允許使用培林，其殘余量允許范圍在10ppb到40ppb之間。
在中國(guó)，任何類型的瘦肉精均被禁止使用。豬的理想生長(zhǎng)狀態(tài)是身體健康，先長(zhǎng)骨架、再長(zhǎng)肉，最后養(yǎng)膘。養(yǎng)豬人的理想是，多長(zhǎng)些瘦肉賣個(gè)好價(jià)錢。其實(shí)，培林并不是壞東西，關(guān)鍵是用量把握。有數(shù)據(jù)表明，每噸飼料添加18.5克培林，就可以使一頭200千克的豬蛋白質(zhì)產(chǎn)量提高24%，脂肪減少34%之多。
有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員會(huì)莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽(yáng)鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽(yáng)性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽(yáng)性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無(wú)辜。
“瘦肉精”是一種藥物
所謂的“瘦肉精”其實(shí)是一類能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、減少飼料使用、使肉品提早上市的藥物。常見的“瘦肉精”包括萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。在我國(guó)，“瘦肉精”主要是指克倫特羅(學(xué)名鹽酸克倫特羅)，屬于是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑。該藥品為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開始將克倫特羅添加到飼料中，增加瘦肉率。但如果作為飼料添加劑，其使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。據(jù)研究，肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無(wú)力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。更重要的是，由于其用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以直到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過食物進(jìn)入人體，
主要危害是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
檢測(cè)并不難
目前，國(guó)際上普遍食用的檢測(cè)“瘦肉精”的方法主要是高效液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)、毛細(xì)管區(qū)帶電泳法(CE)和免疫分析技術(shù)(IA)。2001年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部首先組織制定了飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，即高效液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)。
而在日常檢測(cè)中，用試劑條檢測(cè)生豬豬尿是目前最為普遍的檢測(cè)方法，其結(jié)果準(zhǔn)確且只需要十幾分鐘便可以出結(jié)果，成本約為20元，但是該方法只能針對(duì)活豬。
兩種辦法可識(shí)別
為了避免購(gòu)買到“瘦肉精”豬肉，消費(fèi)者可以從以下兩個(gè)方面進(jìn)行識(shí)別：一是看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能;二是看豬肉的顏色，“瘦肉精”豬肉的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。另外，購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
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