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盛夏酷暑，忙碌的生活中，卻悄悄已經(jīng)到了吃月餅的日子了。

　　近日，總是有媒體爆出“有月餅保存兩年不霉變”，一時(shí)引發(fā)了大家對(duì)食品防腐劑的熱議。國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，也讓人們對(duì)即將大量上市的月餅有了更多的關(guān)注。

　　筒裝月餅中老年最愛

　　離中秋節(jié)還有二十天左右，作為月餅大戰(zhàn)“先行軍”的筒裝月餅，已悄然上架。進(jìn)去超市，就看到展臺(tái)上疊放著許多筒裝月餅，口味有椒鹽、火腿、芝麻、玫瑰、百果等。相較以往，月餅的口味沒太多變化，但價(jià)格有小幅度提升。

　　月餅標(biāo)明的生產(chǎn)日期均為8月份，保質(zhì)期在30天左右。在配料表中注明：有小麥粉、植物油、白砂糖、豬油、鹽、食品添加劑(脫氫乙酸鈉)等。問到食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于月餅生產(chǎn)的影響，營(yíng)業(yè)員都表示并不清楚。觀察下來，購(gòu)買這類筒裝月餅的顧客還挺多，以中老年人為主。

　　廠家已按新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。新標(biāo)準(zhǔn)上沒有列出的添加劑，就意味著不可以使用。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中查到，筒裝月餅上標(biāo)出的脫氫乙酸鈉，其功能為防腐劑，規(guī)定在糕點(diǎn)、焙烤食品中的最大使用量為0.5克/公斤。

　　“月餅所采用的食品添加劑，主要的是用于保鮮。月餅的保質(zhì)期基本上在兩個(gè)月以內(nèi)?！奔犹砑觿┯械氖且?yàn)楣に囆枰跋駨V式月餅，不用碳酸鈉的話就沒法上色。”

　　目前允許添加在月餅中的食品添加劑有幾十種。對(duì)于新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，各食品廠家都表示“肯定要按國(guó)家規(guī)定的實(shí)施?！备鲝S家紛紛重新審查了月餅生產(chǎn)線，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整好原料配比。

　　一般要在本月中旬啟動(dòng)月餅生產(chǎn)，到中秋節(jié)也不會(huì)超過兩個(gè)月時(shí)間。按慣例，中秋節(jié)一過，月餅就將回收處理。

　　月餅漲價(jià)一到兩成

　　添加劑的使用，可以讓月餅的賣相更好。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，添加劑用的少了，月餅的賣相可能不如過去那么漂亮。但原料餡料的貨真價(jià)實(shí)，才是贏得市場(chǎng)口碑的關(guān)鍵。

　　27類食品不得添加香精香料

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2314個(gè)品種，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)一步提高了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。其中，刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、近氧化鈣、甲醛等品種；明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工業(yè)用加工助劑的使用原則；調(diào)整了食品用香料分類、食品工業(yè)用加工助劑名單等。

　　尤其是明確了食用香精香料的使用范圍，明確界定巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、稀奶油、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮食用菌和藻類、原糧、大米、小麥粉生鮮肉、鮮水產(chǎn)、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及代鹽制品、6月以內(nèi)嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水等飲用水等27類食品不得添加任何食用香精香料。