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魔芋是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬于薯芋類作物。  

魔芋喜溫暖濕潤，適溫為20～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對濕度為80%～90%，即魔芋喜適溫期長而不適酷暑、干燥的地方。早在3000年前我國就已經(jīng)開始栽培和利用魔芋，在我國南方各省丘陵地區(qū)、秦嶺大巴山地區(qū)、四川盆地、云貴高原、滇南和臺灣等地有著豐富的魔芋資源。早在《本草圖經(jīng)》、《本草綱目》等古書中就有記載，魔芋性寒、味平，入藥可消腫去毒，主治癰瘡、腫毒、瘰疬等癥。  

魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)含量高于馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。  

利用價值較高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田陽魔芋、西盟魔芋、攸樂魔芋和勐海魔芋六個種。中國和日本大面積種植魔芋。

食譜

魔芋本身沒什么味道，想要讓魔芋更入味，可以像凍豆腐一樣采取冷凍的方式，冷凍后的魔芋增加了孔洞，更容易吸收湯汁，口感更佳。而加工之后的魔芋絲一般只需冷藏保存，吃的時候幾乎沒有腥味，自然也就不用太重口味的調(diào)味搭配，可以用來煲湯等。  

絲瓜魔芋湯

主料：絲瓜1根，魔芋1塊。

輔料：姜，鹽，胡椒粉等。

步驟：將絲瓜去皮，切成薄片狀。將魔芋洗凈切成塊狀，姜切細(xì)絲。鍋中加水，將切好的姜絲加入鍋中。水燒開后，倒入絲瓜和魔芋，約煮10分鐘左右，起鍋前加入鹽和胡椒粉即可。  

涼拌魔芋絲

先焯水一分鐘后撈出切絲，再將紫洋蔥和甜椒切絲，澆點醋和醬油拌勻即可食用。

注意事項 

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。

魔芋中的防腐劑

氫氧化鈣是加工助劑，未限制使用范圍。同時又規(guī)定氫氧化鈣是酸度調(diào)節(jié)劑，目前尚未允許在魔芋食品中使用。氫氧化鈣在魔芋食品中究竟是酸度調(diào)節(jié)劑還是加工助劑呢？可以從氫氧化鈣的特性、魔芋食品工藝和行業(yè)觀點三個方面進(jìn)行考量。

（1）氫氧化鈣化學(xué)式為Ca(OH)2，俗名熟石灰或消石灰，是一種白色粉末狀固體。食品級氫氧化鈣主要成分是石灰通過加工提煉去掉重金屬等有害物質(zhì)而成，因強堿性和溶解性小等特點，廣泛應(yīng)用于魔芋食品生產(chǎn)行業(yè)，發(fā)揮PH值調(diào)節(jié)和凝固作用；

（2）魔芋凝膠食品一般通過魔芋精粉加水膨化、添加氫氧化鈣精煉、加熱凝固制形等流程環(huán)節(jié)而成，并無氫氧化鈣組分排出工序；

（3）中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會在對《魔芋凝膠食品》標(biāo)準(zhǔn)的編制說明中，明確擬參考規(guī)定以及根據(jù)魔芋凝膠食品加工工藝的需要，把氫氧化鈣列入《魔芋凝膠食品》標(biāo)準(zhǔn)中作為酸度調(diào)節(jié)劑，最大使用量規(guī)定為“按生產(chǎn)需要適量使用”。氫氧化鈣在魔芋食品加工中應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為酸度調(diào)節(jié)劑而非加工助劑。

事實上，我國民間制作和食用魔芋凝膠食品已有2000年的歷史。魔芋必須在堿中才能凝固，所以在魔芋凝膠食品制作過程中都要使用堿。

使用氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品，從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性幾方面均優(yōu)于其它堿，且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面，制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存，因此氫氧化鈣又起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，氫氧化鈣是魔芋食品行業(yè)公認(rèn)使用的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），對氫氧化鈣作為添加劑使用時無使用范圍和使用量的限制。